Zutaten:
- 100 g Wildreismischung (Rapunzel)
- 300 g Brokkoli
- 1 rote Zwiebel
- 1 Birne
- 2 EL Apfelessig
- 50 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1 TL Ganzkornsenf
- 2 EL Leinöl
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Tamari
- Tempeh
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Wildreismischung nach Packungsangabe kochen.
- Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten zugedeckt garen. Anschließend abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Birne in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Tempeh würfeln und in 1 EL Kokosöl kurz anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und beiseitestellen.
- Für die Marinade Apfelessig, Apfelsaft, Leinöl, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit der Marinade mischen und in zwei Schalen anrichten.
Tipp: Tempeh wird traditionell aus Soja hergestellt, es gibt aber auch Varianten aus Lupinen, Berglinsen oder schwarzen Bohnen (mein Favorit) . Probiert euch durch – vielleicht entdeckt ihr euren persönlichen Favoriten!
Viel Freude beim Ausprobieren – eure Sara!
