Thai-"Nudel"salat
Medium – 10 min
Ein leichter Genuss mit frischem Gemüse, cremiger Kokos-Curry-Sauce und feinen Macadamianüssen. Der Thai-Nudelsalat ist schnell zubereitet, aromatisch und perfekt für warme Tage oder als leichtes Mittagessen.
Zutaten:
- 2 Karotten
- 1 Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Kokosöl
- ½ gelbe Currypaste
- 100 g Kokosmilch
- 1 EL Fischsauce oder No-Fischsauce
- 1 EL Erdnussmus
- 2 TL Zitronensaft
- 50 g geröstete Macadamianüsse
Zubereitung:
- Karotten und Gurke waschen und schälen. Mit einem Spiralschneider oder Kartoffelschäler in feine „Nudeln“ schneiden und leicht salzen.
- Frühlingszwiebeln und Petersilie grob schneiden.
- 1 EL Kokosöl erhitzen, Frühlingszwiebeln kurz anbraten und anschließend die Karotten ca. 5 Minuten mitbraten.
- Restliches Kokosöl erhitzen und die Currypaste darin kurz dünsten.
- Kokosmilch, Fischsauce, Erdnussmus und Zitronensaft dazugeben und einige Minuten einkochen lassen.
- Sauce mit den Gemüsenudeln vermengen und mit Petersilie und gerösteten Macadamianüssen servieren