Sommerrollen mit Dip
Frische Sommerrollen aus zarten Wirsingblättern, gefüllt mit Hähnchen, knackigem Gemüse und Avocado. Dazu einen cremigen Erdnuss-Dip mit feiner Zitronennote.
Zutaten:
Für die Sommerrollen
- 100-150 g Hähnchenbrust
- 8 Wirsing- oder Chinakohlblätter
- ½ Salatgurke
- 150 g Rotkohl
- 1 Bund Rauke
- 1 Avocado (nicht zu reif)
- Frische Minze
Für den Dip
- 60 g Erdnussmus
- 100 ml Mandelmilch
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Sojasauce
- Ca. 3 TL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung:
- Die Hähnchenbrust in einem Dampfeinsatz über leicht gesalzenem Wasser 10-15 Minuten dämpfen. Anschließend abkühlen lassen.
- Die Wirsingblätter etwa 50 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Rotkohl und Gurke in feine Streifen schneiden. Die Rauke grob hacken.
- Die Avocado entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Das abgekühlte Hähnchenfleisch mit einer Gabel zerpflücken.
- Die Wirsingblätter mit Rotkohl, Gurke, Rauke, Avocado, Hähnchen und frischer Minze füllen. Dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen und anschließend einrollen.
- Für den Dip Erdnussmus, Mandelmilch, Kokosöl, Sojasauce und Zitronensaft mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Die Sommerrollen zusammen mit dem Dip servieren.