Involtini estivi con dip
Involtini estivi leggeri e freschi preparati con foglie di verza, ripieni di pollo, verdure croccanti e avocado. Il tutto accompagnato da una cremosa salsa alle arachidi con una delicata nota di limone.
Ingredienti:
Per gli involtini
- 100-150 g di petto di pollo
- 8 foglie di verza o cavolo cinese
- ½ cetriolo
- 150 g di cavolo rosso
- 1 mazzetto di rucola
- 1 avocado (non troppo maturo)
- Menta fresca
Per il dip
- 60 g di crema di arachidi
- 100 ml di latte di mandorla
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Circa 3 cucchiaini di succo di limone
- Sale
Preparazione:
- Cuocere il petto di pollo al vapore per 10-15 minuti in acqua leggermente salata. Lasciarlo poi raffreddare.
- Sbollentare le foglie di verza in acqua salata per circa 50 secondi e lasciarle sgocciolare su un canovaccio da cucina.
- Tagliare il cavolo rosso e il cetriolo a listarelle sottili. Tritare grossolanamente la rucola.
- Eliminare il nocciolo dell’avocado e tagliare la polpa a fettine sottili. Sfilacciare il pollo raffreddato con una forchetta.
- Farcire le foglie di verza con cavolo rosso, cetriolo, rucola, avocado, pollo e menta fresca, lasciando libero un bordo di circa 2 cm. Arrotolare delicatamente gli involtini.
- Per la salsa, frullare la crema di arachidi, il latte di mandorla, l’olio di cocco, la salsa di soia e il succo di limone fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale.
- Servire gli involtini estivi accompagnati dalla salsa.