Quinoapizza

Zutaten:

Für den Teig:

• 420 g Quinoa
• 30 g Flohsamenschalen
• 800 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Kurkuma

Für den Käseersatz:

• 3 EL weißes Mandelmus, z. B. von Rapunzel
• 4–5 EL Wasser
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer

Für den Belag:

• 1 Zucchini, in Streifen
• 200 g Champignons, in Scheiben
• 200 g Tomatensugo
• 2 EL Kapern in Lake
• 2 EL Oliven

Zubereitung:

• Quinoa und Flohsamenschalen mit Wasser und Salz aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.
• Die Masse mit einem Pürierstab gut durchmixen. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.
• Die leicht klebrige Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 200 °C Umluft ca. 10 Minuten vorbacken.
• Anschließend mit Tomatensugo, Zucchini, Champignons, Kapern und Oliven belegen.
• Für den Käseersatz Mandelmus mit Wasser, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und über der Pizza verteilen.
• Die Pizza weitere 10–12 Minuten bei 200 °C Umluft backen.

Tipp: Für eine Extraportion Omega-3-Fettsäuren könnt ihr die Pizza zusätzlich mit eingelegten Sardellen belegen. Passt geschmacklich richtig gut dazu!