Kürbis-Linsen-Salat
Unser Rezept des Monats von Ernährungsexpertin Sara: ein herbstlicher Linsensalat mit Hokkaido, Walnüssen und weichgekochtem Ei.
Zutaten:
- 100 g Beluga- oder braune Linsen
200 g Hokkaido-Kürbis
20 g Walnüsse
10 g frische Petersilie
2 EL Balsamico
½ EL Honig
1 TL Kürbiskernöl
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Senf, grobkörnig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g Feldsalat
4 Eier
Zubereitung:
- Linsen in Salzwasser kochen, abgießen und kurz ausdämpfen lassen.
- Kürbis entkernen und dünn hobeln, Walnüsse rösten und Petersilie zupfen.
- Balsamico, Honig, Kürbiskernöl, Olivenöl und Senf zu einem Dressing verrühren.
- Warme Linsen und Kürbis mit dem Dressing vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Mit Feldsalat und je einem weichgekochten Ei servieren.