Insalata di zucca e lenticchie
La ricetta del mese della nostra esperta di nutrizione Sara: un’insalata autunnale di lenticchie con zucca Hokkaido, noci e uovo alla coque.
Ingredienti:
- 100 g lenticchie Beluga o lenticchie marroni
- 200 g zucca Hokkaido
- 20 g noci
- 10 g prezzemolo fresco
- 2 cucchiai aceto balsamico
- ½ cucchiaio miele
- 1 cucchiaino olio di semi di zucca
- 3 cucchiai olio d’oliva spremuto a freddo
- 1 cucchiaio senape in grani
- sale e pepe q.b.
- 100 g valeriana
- 4 uova
Preparazione:
- Cuocere le lenticchie in acqua salata, scolarle e lasciarle intiepidire.
- Pulire la zucca e tagliarla a fettine sottili, tostare le noci e preparare il prezzemolo.
- Mescolare balsamico, miele, olio di semi di zucca, olio d’oliva e senape per il dressing.
- Unire lenticchie calde e zucca al dressing e lasciare riposare per 15 minuti.
- Servire con valeriana e un uovo morbido a persona.