Herzhafte Gemüse-Muffins
Ein unkompliziertes Rezept für herzhafte Karotten-Zucchini-Muffins mit Kürbiskernen
Zutaten:
- 1 kleine Zucchini, ca. 180–200 g
- 1 große Karotte, ca. 120 g
- 2 Eier
- 150 g Naturjoghurt oder Skyr
- 50 ml Olivenöl oder Rapsöl
- 180 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 70 g geriebener Käse, z. B. Bergkäse, Gouda oder Parmesan
- 40 g Kürbiskerne
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- optional: ½ TL Paprikapulver, italienische Kräuter oder Schnittlauch
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucchini und Karotte grob raspeln. Die Zucchini anschließend gut ausdrücken, damit die Muffins nicht zu feucht werden.
- Eier, Joghurt und Öl verrühren.
- Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze kurz unterheben.
- Gemüse, Käse und etwa ¾ der Kürbiskerne untermischen.
- Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen.
- Ca. 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Tipp: Für die Lunchbox funktionieren sie auch kalt super. Du kannst zusätzlich etwas Feta oder kleine Käsewürfel in den Teig geben.