Muffin salati alle verdure

Ingredienti:

• 1 zucchina piccola, circa 180–200 g
• 1 carota grande, circa 120 g
• 2 uova
• 150 g di yogurt bianco o skyr
• 50 ml di olio d’oliva o olio di colza
• 180 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito per preparazioni salate
• 70 g di formaggio grattugiato, ad es. formaggio di montagna, Gouda o Parmigiano
• 40 g di semi di zucca
• ½ cucchiaino di sale
• pepe
• facoltativo: ½ cucchiaino di paprika, erbe aromatiche italiane o erba cipollina

Preparazione:

• Preriscaldare il forno a 180 °C statico.
• Grattugiare grossolanamente la zucchina e la carota. Strizzare bene la zucchina per eliminare l’acqua in eccesso.
• Mescolare le uova con lo yogurt e l’olio.
• Aggiungere la farina, il lievito, il sale e le spezie e mescolare brevemente.
• Incorporare le verdure, il formaggio e circa ¾ dei semi di zucca.
• Distribuire l’impasto negli stampini da muffin e cospargere con i semi di zucca rimasti.
• Cuocere per circa 22–25 minuti, fino a doratura.

Consiglio: Sono ottimi anche freddi e perfetti da portare nella lunch box. Per renderli ancora più saporiti puoi aggiungere della feta o dei cubetti di formaggio