Zucca ripiena

Ingredienti :

• 1 zucca

• 250g tofu

• 200g quinoa

• 1 zucchina piccola

• 1 peperone

• 1 cipolla piccola

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiaino semi di zucca

• 2 cucchiaino olio d’oliva

• 1 cucchiaino di erbe

• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Tagliare la zucca a metà, rimuovere i semi e scavare leggermente la polpa.

2. Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione.

3. Soffriggere cipolla e aglio nell’olio d’oliva, aggiungere zucchina e peperone e cuocere qualche minuto.

4. Tagliare il tofu a cubetti e saltarlo con le verdure.

5. Unire la quinoa cotta alle verdure, tofu e semi di zucca, quindi condire con erbe, sale e pepe.

6. Riempire le metà di cucurbita con il composto di quinoa, verdure, tofu e semi di zucca.

7. Infornare a 180°C per 25–30 minuti, fino a quando il cucurbita è tenero.

   
   

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