Wärmender Eintopf für kalte Herbsttage

Zutaten :

• 150 gr. Hähnchenbrustfilet

• 1 Stange Lauch

• 2 Karotten

• 15 gr. frischer Ingwer

• 50 gr. rote Linsen

• 50 gr. Quinoa

• 2 TL Kokosöl

• 1 TL gemahlene Kurkuma

• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

• 400 gr. Tomaten in Stückchen

• 100 ml. Mandelsahne

• 2 TL Zitronensaft

• 2 EL frische geschnittene Petersilie

• Salz und Peffer

Zubereitung:

1. Hähnchen in dünne Streifen schneiden, Lauch und Karotten vorbereiten, Linsen und Quinoa waschen und abtropfen lassen.

2. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Hähnchen anbraten, dann Gemüse und Ingwer hinzufügen und 3-4 Minuten weiterbraten.

3. Gewürze, Linsen und Quinoa hinzufügen, Tomatenstücke und 400ml Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.

4. Mit Deckel ca. 12 Minuten köcheln lassen, dann Mandelsahne, Zitronensaft und Petersilie einrühren und servieren.

   
   

Rezept von unserer Ernährungsexpertin Sara - Viel Spaß beim nachkochen!