Sara's Spargel in Senfsauce und Ei

Frühlingszeit ist Spargelzeit - Zarter Spargel, würzige Senfsauce und Ei

Zutaten:

• 250g grüner Spargel

• 200g Kohlrabi

• 100ml Gemüsebrühe

• 100ml Mandeldrink ungesüßt (Natumi)

• 4 Eier

• 1 TL abgeriebene Zitronenschale

• 1 TL Ganzkornsenf „Rapunzel“

• 2 EL Ghee oder Kokosöl

• Salz und Pfeffer

  
  

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und in 3cm lange Stücke schneiden. Den Kohlrabi in 1cm große Würfel schneiden.

2. In einer Pfanne 2 EL Ghee oder Kokosöl erwärmen und das Gemüse darin 2min dünsten.

3. Dann die Gemüsebrühe und mit dem Mandeldrink aufgießen, alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8min köcheln lassen.

4. Die Eier in kochendem Wasser 8 bis 10min nach Belieben wachsweich oder hart kochen.

5. Das Gemüse mit Zitronenschale, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, die gekochten Eier schälen und halbieren und mit dem Gemüse anrichten.

6. Dazu passen Salzkartoffeln oder die Wildreismischung von „Rapunzel“.

   
   

   TIPP: Beides kann man schon am Vortag kochen und dann abkühlen lassen- so verändert sich die Stärke, wir nehmen weniger Kohlenhydrate auf und liefern unseren „nützlichen Darmbewohnern“ wertvolle Nahrung!

   
   
   
   

Rezept von unserer Ernährungsexpertin Sara - Viel Spaß beim nachkochen!