Frittata mit Topinambur und Feldsalat

Zutaten :

• 300 g Topinambur Knollen

• 5 Eier

• 2 EL Olivenöl

• ½ Bund Schnittlauch

• Apfelessig

• Senf

• Kurkuma, gemahlen

• Salz

  
  

Zubereitung:

1. Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Topinambur hinzufügen, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt 5–10 Minuten weich dünsten.

3. Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Kurkuma würzen, fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

4. Eiermischung gleichmäßig auf den Topinambur-Scheiben verteilen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.

5. Feldsalat waschen, mit Salz, Senf, Olivenöl und Apfelessig anrichten und zusammen mit der Frittata servieren. Tipp: Topinambur enthält Inulin, das satt macht, den Blutzucker stabilisiert und die Darmflora unterstützt. In kleinen Mengen genießen.
   

Rezept von unserer Ernährungsexpertin Sara ! Viel Spaß beim nachkochen!