Crema di broccoli con uovo in camicia

Ingredienti:

• 1 cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• ghee o olio di cocco

• 500 g di broccoli

• 1 barattolo di fagioli bianchi cotti

• 700 ml di brodo vegetale

• 2 cucchiai di aceto di mele non filtrato

• 100 g di formaggio fresco di capra

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 2 cucchiaini di succo di limone

• sale e pepe

• prezzemolo/germogli freschi di broccoli

  
  

Preparazione:

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l’aglio. Lavare i broccoli, dividerli in cimette e pelare il gambo, quindi tagliarlo a cubetti.

2. Sciacquare i fagioli e lasciarli sgocciolare.

3. Scaldare 1 cucchiaio di ghee, rosolare brevemente cipolla e aglio, quindi aggiungere i broccoli e mescolare.

4. Sfumare con il brodo vegetale, salare, portare a ebollizione e lasciare cuocere coperto per circa 7 minuti.

5. Aggiungere i fagioli e proseguire la cottura per altri 3 minuti.

6. Togliere la zuppa dal fuoco e frullarla insieme al formaggio fresco di capra, al succo di limone e a un po’ di prezzemolo fresco tritato fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.

   
   

7. Per le uova: portare a ebollizione abbondante acqua con l’aceto, poi abbassare la fiamma.

8. Rompere le uova una alla volta in un mestolo e farle scivolare delicatamente nell’acqua sobbollente.

9. Cuocerle per circa 4 minuti, scolarle con una schiumarola e servirle con la zuppa.

10. Guarnire con parmigiano grattugiato e, se desiderato, germogli freschi di broccoli.

    
    

Ricetta della nostra esperta di nutrizione Sara – buon divertimento ai fornelli!