Buchweizen Kekse mit Marmelade

Zutaten :

• 200 g Buchweizenmehl

• 50 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)

• 100 g Butter (oder Margarine)

• 70 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker

• 1 Ei

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 Prise Salz

• ½ TL Zimt

• 4–5 EL Marmelade

  
  

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker cremig rühren. Ei oder Leinsamenmischung unterrühren, dann Vanille, Salz und Zimt hinzufügen. Buchweizenmehl und Mandeln einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Falls der Teig zu bröselig ist: 1–2 EL kaltes Wasser zugeben.

2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.

3. Teig auf bemehlter Fläche (oder zwischen Backpapier) ca. 5 mm dick ausrollen.

   Mit runden oder sternförmigen Ausstechern Kekse ausstechen.

   Bei der Hälfte der Kekse mittig ein Loch ausstechen (für „Linzer Style“).

4. Auf Backpapier legen und bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen.

   Abkühlen lassen – sie härten beim Abkühlen leicht nach.

5. Marmelade auf die Unterseite eines Kekses geben, dann den gelochten Deckel aufsetzen. Optional: Mit Puderzucker bestäuben
   

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