Asparagi in salsa di senape e uovo

Tempo di primavera, tempo di asparagi – Asparagi teneri con saporita salsa alla senape e uovo.

Ingredienti:

• 250 g di asparagi verdi

• 200 g di rapa bianca

• 100 ml di brodo vegetale

• 100 ml di bevanda di mandorla senza zucchero (Natumi)

• 4 uova

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

• 1 cucchiaino di senape integrale "Rapunzel"

• 2 cucchiai di ghee o olio di cocco

• Sale e pepe

Preparazione:

1. Lavare gli asparagi, eliminare le estremità legnose e tagliarli a pezzi lunghi circa 3 cm. Tagliare la rapa a dadini di circa 1 cm.

2. Scaldare 2 cucchiai di ghee o olio di cocco in una padella e farvi stufare le verdure per 2 minuti.

3. Aggiungere il brodo vegetale e la bevanda di mandorla, portare a ebollizione e cuocere coperto a fuoco medio per circa 8 minuti.

4. Nel frattempo, cuocere le uova in acqua bollente per 8–10 minuti, a seconda che si desiderino con il tuorlo morbido o sodo.

5. Insaporire le verdure con scorza di limone, senape, sale e pepe. Sgusciare le uova, tagliarle a metà e servirle insieme alle verdure.

6. Ideali come accompagnamento: patate lesse o la miscela di riso selvatico di "Rapunzel".

   
   

   Consiglio: Entrambi possono essere cotti anche il giorno prima e lasciati raffreddare – in questo modo l’amido si modifica, il nostro corpo assorbe meno carboidrati e forniamo un nutrimento prezioso ai nostri "alleati intestinali"!

   
   
   
   

Ricetta della nostra esperta di alimentazione Sara – Buon divertimento ai fornelli!