Questi golosi muffin di zucca vegani sono perfetti per il periodo autunnale e si preparano in meno di un'ora.

Per 6 persone - ca. 1 ora
Ingredienti:
Per la base
160g di biscotti integrali biologici
100g di margarina vegana
Una puntina di sale (opzionale)
Per il ripieno alla zucca
120g di purè di zucca biologica
70g di latte di cocco biologico
70g di zucchero di canna biologico
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
2 cucchiai di fecola di mais biologica
Per la crema topping
400ml di panna montata vegana
Cannella in polvere per guarnire
Procedimento:
Per la base
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia per muffin con sei pirottini di carta.
Sbriciola i biscotti integrali biologici in un frullatore fino a ottenere delle briciole fini.
In un pentolino, sciogli la margarina vegana a fuoco basso.
Aggiungi la margarina fusa alle briciole di biscotti e mescola bene per formare una consistenza simile a una pasta.
Prendi 2-3 cucchiai della base di biscotti e compattala nei pirottini di carta, premendo con il fondo di un bicchiere o un mattarello per formare una forma a coppa.
Per il ripieno alla zucca
In una ciotola media, mescola il purè di zucca biologica, il latte di cocco biologico, lo zucchero di canna biologico e le spezie (cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano) fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi la fecola di mais biologica e mescola bene fino a incorporarla completamente.
Dividi il composto tra i pirottini con la base di biscotti.
Cuoci in forno a 180°C per 25-30 minuti o finché i muffin siano lucidi in superficie e il ripieno sia compatto al tatto.
Per la crema topping
Utilizzando una planetaria o un mixer elettrico, monta la panna montata vegana fino a ottenere picchi morbidi.
Assicurati che i muffin siano completamente raffreddati prima di decorarli con la panna montata. Puoi trasferire la panna in una sac à poche con una punta a stella per creare una decorazione a turbante su ciascun muffin.
Cospargi un po' di cannella in polvere sulla crema topping per un tocco finale.
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