Insalata Thai

Un piatto leggero con verdure fresche, una cremosa salsa al cocco e curry e croccanti noci di macadamia. Questa insalata thai è veloce da preparare, ricca di sapore e perfetta per le giornate più calde o come pranzo leggero.

Ingredienti:

• 2 carote

• 1 cetriolo

• 2 cipollotti

• ½ mazzetto di prezzemolo

• 2 cucchiai di olio di cocco

• ½ cucchiaio di pasta di curry giallo

• 100 g di latte di cocco

• 1 cucchiaio di salsa di pesce oppure No-Fishsauce

• 1 cucchiaio di crema di arachidi

• 2 cucchiaini di succo di limone

• 50 g di noci di macadamia tostate

Preparazione:

1. Lava e sbuccia carote e cetriolo. Tagliali a forma di “noodles” con uno spiralizzatore oppure con un pelapatate e aggiungi un pizzico di sale.

2. Taglia grossolanamente i cipollotti e il prezzemolo.

3. Scalda 1 cucchiaio di olio di cocco, fai rosolare brevemente i cipollotti e aggiungi poi le carote per circa 5 minuti.

4. Scalda l’olio restante e fai insaporire la pasta di curry per qualche minuto.

5. Aggiungi latte di cocco, salsa di pesce, crema di arachidi e succo di limone e lascia cuocere brevemente.

6. Mescola la salsa con i noodles di verdure e servi con prezzemolo fresco e noci di macadamia tostate
   

Buon divertimento in cucina – eure Sara!