Insalata di quinoa

Ingredienti:

• 250 g di quinoa

• 500 ml di acqua

• 1 barattolo di fagioli rossi (kidney)

• 2 cipollotti

• 2 carote

• 2 piccole coste di sedano

• 1 cucchiaino di semi di sesamo

• 1 mazzetto di coriandolo

  
  

  Per il condimento:

  
  

• Olio extravergine di oliva

• Succo di limone

• 2 cucchiai di sciroppo di fiori di cocco

• 1-2 cm di zenzero fresco grattugiato

• Sale e pepe

Preparazione:

1. Sciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente e metterla in una pentola. Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione.

2. Ridurre il fuoco e cuocere con il coperchio chiuso per circa 15 minuti, poi lasciare raffreddare.

3. Nel frattempo sciacquare i fagioli rossi, lavare e tagliare i cipollotti, grattugiare le carote, affettare finemente il sedano e tritare il coriandolo.

4. Mescolare tutti gli ingredienti insieme, aggiungere il condimento preparato con olio, succo di limone, sciroppo di fiori di cocco, zenzero, sale e pepe, quindi gustare.

Ricetta preparata da @foodlovers.suedtirol per Naturalia.