Frittata con topinambur e valerianella

Ingredienti:

• 300 g tuberi di topinambur

• 5 uova

• 2 cucchiai olio d’oliva

• ½ mazzetto erba cipollina

• Aceto di mele

• Senape

• Curcuma in polvere

• Sale

Preparazione:

1. Sbucciare i topinambur e tagliarli a fettine sottili.

2. Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella, aggiungere i topinambur, versare un po’ d’acqua e cuocere coperto per 5–10 minuti fino a quando saranno morbidi.

3. Sbattere le uova in una ciotola, condire con sale e curcuma, e aggiungere l’erba cipollina tritata finemente.

4. Versare uniformemente il composto di uova sulle fettine di topinambur e cuocere coperto a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando si sarà rappreso.

5. Lavare la valerianella, condirla con sale, senape, olio d’oliva e aceto di mele, e servire insieme alla frittata.

   Consiglio: Il topinambur contiene inulina, che sazia, stabilizza la glicemia e favorisce la flora intestinale. Consumare in piccole quantità.

   
   

Ricetta della nostra esperta di alimentazione Sara. Buon divertimento in cucina!