Brokkolicremesuppe mit pochiertem Ei

Zutaten:

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• Ghee oder Kokosöl

• 500gr. Brokkoli

• 1 Glas weiße gekochte Bohnen

• 700ml Gemüsebrühe

• 2 El naturtrüber Apfelessig

• 100gr. Ziegenfrischkäse

• 50gr. geriebener Parmesan

• 2 Tl Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

• Petersilie und ev. frische Brokkolisprossen

  
  

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Brokkoli waschen und in röschen schneiden, den Stiel schälen und ebenfalls würfeln.

2. Die Bohnen abbrausen und abtropfen lassen.

3. 1 El Ghee erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin kurz dünsten, dann den Brokkoli unterrühren. 

4. . Mit Gemüsebrühe aufgießen, salzen, aufkochen und zugedeckt ca. 7Minuten köcheln lassen.

5. Bohnen dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

6. Die Suppe vom Herd nehmen und zusammen mit dem Frischkäse, Zitronensaft und etwas frisch geschnittener Petersilie fein pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

   
   

7. Für die Eier, reichlich Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.

8. Die Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig ins siedende Wasser legen.

9. Etwas 4 Minuten pochieren, herausnehmen und mit der Suppe anrichten.

10. Mit Parmesan und ev. frischen Brokkolisprossen garnieren.

    
    

Rezept von unserer Ernährungsexpertin Sara -  Viel Spaß beim nachkochen!