Biscotti di grano saraceno con marmellata

Ingredienti:

• 200 g di farina di grano saraceno

• 50 g di mandorle tritate (o nocciole)

• 100 g di burro (o margarina)

• 70 g di zucchero di canna o zucchero di fiori di cocco

• 1 uovo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 pizzico di sale

• ½ cucchiaino di cannella

• 4–5 cucchiai di marmellata

Preparazione:

1. Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere l'uovo o la miscela di semi di lino, poi aggiungere la vaniglia, il sale e la cannella.

   Incorporare la farina di grano saraceno e le mandorle fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto è troppo sbriciolato, aggiungere 1–2 cucchiai di acqua fredda.

2. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Stendere l'impasto su una superficie infarinata (o tra due fogli di carta da forno) fino a uno spessore di circa 5 mm. Con degli stampini rotondi o a forma di stella, ritagliare i biscotti. Su metà dei biscotti, fare un foro al centro (in stile "Linzer").

4. Disporli su una teglia con carta da forno e cuocere a 175 °C (funzione statica) per circa 10–12 minuti.

   Lasciar raffreddare – diventeranno più croccanti mentre si raffreddano.

5. Mettere un po' di marmellata sulla parte inferiore di un biscotto, quindi posizionare sopra il biscotto con il foro.

   Opzionale: spolverare con zucchero a velo.

   
   

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