Diese leckeren veganen Kürbismuffins sind perfekt für die Herbstsaison und können in weniger als einer Stunde zubereitet werden.
Für 6 Personen - ca. 1 Stunde
Zutaten:
Für die Basis
160g Bio-Vollkornkekse
100g vegane Margarine
Eine Prise Salz (optional)
Für die Kürbisfüllung
120g Bio-Kürbispüree
70g Bio-Kokosmilch
70g Bio-Rohrzucker
1/2 Teelöffel Zimtpulver
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
1/4 Teelöffel Muskatnuss
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
2 Esslöffel Bio-Maisstärke
Für das Topping
400ml geschlagene vegane Sahne
Zimtpulver zum Garnieren
Anweisungen:
Für die Basis
Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit sechs Papierförmchen auslegen.
Bio-Vollkornkekse im Mixer zerkleinern, bis sie fein sind.
Vegane Margarine bei niedriger Hitze schmelzen.
Geschmolzene Margarine mit Keksbröseln mischen, bis eine teigähnliche Konsistenz entsteht.
2-3 Esslöffel der Keksbasis in die Papierförmchen geben und mit dem Boden eines Glases oder einer Teigrolle festdrücken, um eine Tassenform für die Füllung zu bilden.
Für die Kürbisfüllung
Bio-Kürbispüree, Bio-Kokosmilch, Bio-Rohrzucker und Gewürze in einer mittelgroßen Schüssel mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Bio-Maisstärke hinzufügen und gut umrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Die Mischung auf die Keksbasis in den Förmchen verteilen.
Die Muffins bei 180°C für 25-30 Minuten backen, oder bis sie an der Oberfläche glänzend und die Füllung fest ist.
Für das Topping
Vegane Sahne mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet.
Stellen Sie sicher, dass die Muffins vollständig abgekühlt sind, bevor sie mit der geschlagenen Sahne dekoriert werden. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle übertragen, um ein Häubchen auf jedem Muffin zu kreieren.
Die Sahne mit etwas Zimtpulver bestreuen für den letzten Schliff.
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